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系所簡介

簡介PPT

系所特色                              

  • 全國獨一:擁有亞洲最大五星級教學飯店-高雄蓮潭國際會館,設備一流,具有教學、研究、實習、就業、服務等優勢。
  • 優質設備:符合標準的烘焙、中式麵食、咖啡飲調、中西餐、餐服與房務專業教室,提供學生良好學習與優質教學環境。
  • 獨特微創場域:本校設有實習咖啡廳與點心坊,提供與落實微創教學與實習體驗。
  • 卓越能力:具有連續多年豐富全國技能競賽與國際競賽國手選拔之承辦經驗。
  • 師資堅強:師資優良,均具有豐富烘焙餐飲管理與技能之經驗與專長,並延攬業界達人與五星級烘焙師傅,強化創新實務課程教學。

 

課程領域

  • 核心課程:烘焙概論、食物製備原理、麵包原料與製作原理、巧克力製作、餐旅衛生與安全、餐飲營養學、蛋糕與西點製作原理、官能品評、環保節能烹調技術、保健餐飲、健康烘焙、美學構圖設計。
  • 經營管理課程:烘焙經營管理、行銷管理、餐旅財務分析與成本控制、烘焙製程管理、餐旅設施規劃與管理、消費者心理與行為、餐旅連鎖事業管理。
  • 實作課程:蛋糕與西點製作、蛋糕裝飾、麵包與西點蛋糕品質控制實習、麵包製作、餅乾製作、米食烘焙製作、中式點心製作、和菓子製作、拉糖藝術、歐點製作與盤勢、咖啡調製、藝術蛋糕製作。
  • 微創課程:創新管理、創業經營管理、產品開發與發表、烘焙新產品開發、餐旅知識管理、烘焙創業實務。

 

學生精英輔導

  • 開設各類烘焙、中麵、飲調、餐服、咖啡拉花、中西餐等證照班,積極指導取得證照。
  • 加強烘焙專業英日文,輔導學生出國競賽或進修。
  • 設立餐飲創新暨培訓中心,有計畫培訓菁英,參加國際技能競賽。
  • 禮聘國內外烘焙餐飲專業傑出人士擔任專兼任教師或講座,強化實務技能。
  • 與全國優質飯店與烘焙業建教合作,一條龍式的教學、實習、就業之職前輔導。

 

發展方向

  • 設立餐飲創新暨培訓中心,有計畫培訓菁英,參加國際技能競賽。
  • 禮聘國內外烘焙餐飲專業傑出人士擔任專兼任教師或講座,落實學用合一之實務技能。
  • 增廣建教產學合作,建立食質關係,暢通實習與就業管道。
  • 強化教學設備,設實習咖啡廳與點心坊,提供與落實微創教學與實習體驗。
  • 建立朝健康烘焙與其創業經營管理之特色發展。

 

學生畢業出路

    (一)餐飲事業、觀光飯店事業:該事業點心部門專業規劃人員、基層與中階烘焙廚師、內場管理。
    (二)烘焙食品業:各部門專業人員、品質管理人員、基層與中階烘焙廚師、內場管理。
    (三)休閒農場、民宿: 基層與高階烘焙廚師、經理人員、專業規劃人員、內場管理。
    (四)創意美食開發:可擔任專業烘焙產業開發營運管理顧問或自行創業。
    (五)國家考試:可參加食品技師與領隊導遊之國家考試。