​​​​​​​由台南市養雞協會、台南市政府農業局畜牧科及本校「產、官、學」合作的新口味雞肉月餅，今天(9日)上午在本校舉行發表會，會中並由本校校長許光華、台南市政府農業局畜牧科長周志勳及台南市養雞協會理長林明潭代表，將三百盒新口味月餅捐贈北台南家扶中心，家扶中心主任莊淑惠代表感謝各界對弱勢家庭的關心。
為推廣雞肉產業，台南市養雞協會與本校在台南市農業局的促成下，繼去年舉辦雞肉料理比賽後，今年在中秋節前夕，又再度合作開發雞肉月餅，讓雞肉也能結合糕餅業的趨勢流行，達到推廣效益。
這次合作在農業局畜牧科的努力下，與本校餐旅系、烘焙系及企管系的三位老師合作，從產品設計規劃、烘焙製作、產品口味試吃及發表等，今天上午在本校三樓會議室舉辦「新口味雞肉月餅發表會」，與會的包括承辦單位代表台南市政府農業局畜牧科長周志勳、台南市養雞協會理事長林明潭、本校校長許光華及財團法人台灣兒童暨家庭扶助基金會北台南家扶中心主任莊淑惠等人。
周志勳科長表示，與台灣首府大學及養雞協會有多次合作的經驗，希望藉由學校專業老師的技術開發，讓雞肉與月餅能結合，讓雞肉產業有更廣的行銷層面，為產業開拓更好的未來。
養雞協會理事長林明潭表示，這次感謝台南市農業局及台灣首府大學協助養雞協會開發雞肉月餅，讓月餅與雞肉能結合，以後可量產行銷，達到產業與學界雙贏成效。
校長許光華表示，雞肉與月餅原本是不相關的兩樣東西，但把兩樣東西結合起來，這就是開發新的產品，這次感謝台南市政府農業局與養雞協會，給本校師生有這麼好的學習機會，藉由開發新產品而學到更多的技術。
承辦的烘焙系龔靜宜老師指出，雞胸肉本身口感較乾澀，他與中式麵食證照班學生們，先將雞胸肉以冷魯方式浸泡五天後，再以手工抽絲炒乾做肉餡，不但保留雞肉味道，也增加雞胸肉的風味，而協助的十多個學生中，有五個剛拿到中式麵食乙級證照，其餘的學生皆考過中式麵食丙級證照，這次剛好給他們實作的機會。
養雞協會共提供一百三十五公斤的雞胸肉，做成四百五十盒雞肉月餅，除提供促銷試吃外，三百盒捐贈給北台南家扶中心，由主任莊淑惠代表接受，莊淑惠則感謝各界對弱勢家庭的關懷，讓他們能在新產品的第一時間發表後，就能吃到新口味的雞肉月餅。