簡介PPT

系所特色                              

• 全國獨一：擁有亞洲最大五星級教學飯店-高雄蓮潭國際會館，設備一流，具有教學、研究、實習、就業、服務等優勢。
• 優質設備：符合標準的烘焙、中式麵食、咖啡飲調、中西餐、餐服與房務專業教室，提供學生良好學習與優質教學環境。
• 獨特微創場域：本校設有實習咖啡廳與點心坊，提供與落實微創教學與實習體驗。
• 卓越能力：具有連續多年豐富全國技能競賽與國際競賽國手選拔之承辦經驗。
• 師資堅強：師資優良，均具有豐富烘焙餐飲管理與技能之經驗與專長，並延攬業界達人與五星級烘焙師傅，強化創新實務課程教學。

課程領域

• 核心課程：烘焙概論、食物製備原理、麵包原料與製作原理、巧克力製作、餐旅衛生與安全、餐飲營養學、蛋糕與西點製作原理、官能品評、環保節能烹調技術、保健餐飲、健康烘焙、美學構圖設計。
• 經營管理課程：烘焙經營管理、行銷管理、餐旅財務分析與成本控制、烘焙製程管理、餐旅設施規劃與管理、消費者心理與行為、餐旅連鎖事業管理。
• 實作課程：蛋糕與西點製作、蛋糕裝飾、麵包與西點蛋糕品質控制實習、麵包製作、餅乾製作、米食烘焙製作、中式點心製作、和菓子製作、拉糖藝術、歐點製作與盤勢、咖啡調製、藝術蛋糕製作。
• 微創課程：創新管理、創業經營管理、產品開發與發表、烘焙新產品開發、餐旅知識管理、烘焙創業實務。

學生精英輔導

• 開設各類烘焙、中麵、飲調、餐服、咖啡拉花、中西餐等證照班，積極指導取得證照。
• 加強烘焙專業英日文，輔導學生出國競賽或進修。
• 設立餐飲創新暨培訓中心，有計畫培訓菁英，參加國際技能競賽。
• 禮聘國內外烘焙餐飲專業傑出人士擔任專兼任教師或講座，強化實務技能。
• 與全國優質飯店與烘焙業建教合作，一條龍式的教學、實習、就業之職前輔導。

發展方向

• 設立餐飲創新暨培訓中心，有計畫培訓菁英，參加國際技能競賽。
• 禮聘國內外烘焙餐飲專業傑出人士擔任專兼任教師或講座，落實學用合一之實務技能。
• 增廣建教產學合作，建立食質關係，暢通實習與就業管道。
• 強化教學設備，設實習咖啡廳與點心坊，提供與落實微創教學與實習體驗。
• 建立朝健康烘焙與其創業經營管理之特色發展。

學生畢業出路